Pentru acest suc de roșii condimentat cu oregano, ceapă și usturoi, folosim tomate heirloom din soiul San Marzano, cultivate curat, fără tratamente chimice, în solariile noastre. Preferat în peninsula italiană pentru pulpa lor cărnoasă din care se obține un suc consistent și aromat, acest soi a fost dezvoltat începând cu secolul 18 pe terenurile cu sol vulcanic bogat în nutrienți de la poalele Muntelui Vezuviu. Varietatea a devenit, de atunci, poate cea mai importantă roșie pentru producția de sucuri, piureuri și pastă, atât în gospodăriile de la sate și orașe cât și industrial.

Curățăm roșiile abia culese de coji și semințe și le fierbem la foc mic, împreună cu ceapă și usturoi din producție proprie, după ce le-am copt în tăvi la cuptor. Condimentăm cu oregano uscat și un praf de sare grunjoasă. Lăsăm la scăzut până ia consistența potrivită, apoi turnăm sucul în borcane și le sterilizăm la bain-marie.

Ingrediente: roșii, ceapă, usturoi, oregano (Origanum vulgare), sare grunjoasă.